De kaas bij Kwalitaria komt van Beemster kaas. De koeien kunnen hier gewoon nog in de wei grazen, wat ten goede komt aan de melk die de koeien geven. Die hele goede melk gebruikt Beemster om zijn kazen te maken volgens een authentiek recept.
De kaas wordt bij Beemster nog gemaakt op ambachtelijke wijze. De kaasmeester roert in de wrongel, handmatig. En de kaas mag bij Beemster ook nog op zijn eigen tempo rijpen. Lekker, verantwoord en duurzaam. Ook zorgt de coöperatie goed voor de koe en de boer.
Voor één kilo kaas is wel tien liter melk nodig. En er zijn nog wat ingrediënten: geduld, ervaring en een goede kaasmeester. Het recept van Beemster is geheim....
De Beemster kaas komt van de unieke blauwe zeekleibodem waarop de koeien grazen. De Beemsterpolder ligt wel vier meter onder NAP en is al 400 jaar geleden drooggelegd met windmolens. Het is nu een werelderfgoed en één van de redenen voor UNESCO om dit gebied daartoe uit te roepen was dat het een bron van inspiratie is geweest voor landwinningsprojecten overal in Europa.
Leuk om te weten:
- Beemster kaas bestaat al meer dan 100 jaar
- Ongeveer 550 veehouders leveren melk aan de coöperatie
- Elk jaar is dit 260 miljoen liter melk
- Voor 30.000 ton (3.000.000 kilo) Beemster!
